الفطر جزء من نظام غذائي صحي ويوفر العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك. يعتبر الفطر مفيدًا لصحة الأطفال لأنه مصدر جيد لفيتامين د والحديد ومضادات الأكسدة. سيؤدي إدراج الفطر في نظام الطفل الغذائي إلى تقوية جهاز المناعة وحماية الكبد.
قليلا عن الفطر
لمئات السنين ، كان الفطر يعتبر من الأطعمة اللذيذة والعصرية في معظم أنحاء العالم. أذهل المذاق الخاص والحساس للفطر الكثير من الناس ، وخاصة الأرستقراطيين في الإمبراطورية الرومانية. اليوم ، يحب الكثير من الناس الفطر لمذاقه الرقيق.
يعتقد معظم الناس أن عيش الغراب هو أحد أنواع الخضار أو الفاكهة ، لكن في الواقع ، هم مملكة منفصلة من الكائنات الحية.
يشتري الكثير منا الفطر من محلات البقالة. هذا هو فطر مزرعة أبيض وينتمي إلى جنس الفطر. بصرف النظر عن هذه الأنواع ، هناك العديد من الفطر الصالح للأكل في البرية.
في الخريف ، يذهب عدد كبير من الناس إلى الغابة لقطف الفطر. ووفقًا للخبراء ، فإن هذا النوع من النشاط له تأثير جيد على الصحة بشكل عام.
حقيقة أن الشخص يتحرك بنشاط ، ويتنفس الهواء النقي ، وكذلك العثور على الفطر ، يصرف الانتباه عن المشاكل الملحة وله تأثير مفيد على الحالة النفسية.
بالإضافة إلى ذلك ، من المحصول المحصود ، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التي لها أذواق فريدة وفوائد صحية.
لكن تذكر أنه في الخريف ، تصبح حالات التسمم بالفطر أكثر تكرارًا. ويعتبر هذا التسمم الأكثر خطورة. مشكلة شائعة مع عيش الغراب هي أنها متشابهة ومن الصعب للغاية التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل أو السام.
ما عيش الغراب يمكن أن تسمم؟
تكشف العديد من التقاليد الشعبية عن السمات المميزة للفطر السام. ومع ذلك ، لا توجد محددات مشتركة للفطر السام ، لذا فإن هذه القواعد غير موثوقة. توجد توصيات لتحديد نوع معين من الفطريات وستكون مفيدة إذا كنت تعرف نوع الفطر السام.
أمثلة على "قواعد" الفولكلور الخاطئة
"الفطر السام ذو ألوان زاهية"
في الواقع ، فإن غاريق الذباب ، عادة ما يكون أحمر فاتح إلى برتقالي أو أصفر اللون ، مخدر ومسبب للهلوسة ، على الرغم من عدم الإبلاغ عن وفيات.
في الواقع ، الفطر السام القاتل غير ملحوظ في اللون. على سبيل المثال ، الجاليري القاتل الذي يحده بني.
أنواع معينة من الفطر الصالح للأكل (شانتريل ، فطر قيصر ، فطر أصفر كبريتى) ذات ألوان زاهية ، بينما معظم الأنواع السامة بيضاء أو بنية.
"الحشرات / الحيوانات تتجنب الفطريات السامة"
يمكن أن يكون الفطر غير المؤذي للافقاريات سامًا للإنسان. على سبيل المثال ، غالبًا ما يصاب الغريب الباهت بيرقات الحشرات.
"الفطر السام طعمه سيء"
ادعى الأشخاص الذين أكلوا الضفادع القاتلة أن طعم الفطر ممتاز.
"جميع أنواع الفطر غير ضارة عند طهيها / طهيها على البخار ، وتجفيفها / مخللها / وما إلى ذلك.
في بعض الحالات ، من الصحيح أن بعض الأنواع غير الصالحة للأكل يمكن أن تكون آمنة مع تحضير خاص ، والعديد من الأنواع السامة لا يمكنها إطلاق السموم.
العديد من سموم عيش الغراب ليست حساسة جدًا للحرارة وبالتالي لا تتحلل أثناء الطهي. على وجه الخصوص ، لا يتم تدمير α-amanitin ، وهو سم ينتج عن مسند الضفدع الشاحب وغيره من هذا النوع ، بواسطة المعالجة الحرارية.
"الفطر السام له غطاء مدبب. للأكل غطاء مستدير مسطح "
لا يرتبط شكل غطاء الفطر بوجود أو عدم وجود السموم ، لذا فإن هذه القاعدة ليست طريقة موثوقة للتمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة. على سبيل المثال ، يكون لغطاء الكراسي العلوية شكل مستدير عندما تنضج.
"فطر البوليطس آمن بشكل عام للأكل"
صحيح جزئيا. على عكس عدد من أنواع الضفادع على وجه الخصوص ، لا توجد أنواع قاتلة معروفة من جنس فطر بورسيني في معظم أنحاء العالم ، مما يقلل من المخاطر المرتبطة بالتعريف الخاطئ.
ومع ذلك ، فإن عيش الغراب مثل الفطر الشيطاني هي مواد سامة نيئة ومطبوخة ويمكن أن تسبب اضطرابات معدية معوية كبيرة. تتطلب الأنواع الأخرى ، مثل بلوط الزيتون ، معالجة دقيقة لتدمير السموم.
يجب توخي الحذر حتى مع فطر البوليتوس ، حيث يمكنك العثور في الغابات على أنواع عيش الغراب وثيقة الصلة ، والتي لا تزال سامة.
أساطير الفطر الأخرى
- هناك أسطورة تقول أنه إذا قمت بغلي الفطر بالثوم وتحول إلى اللون الأسود ، فإن الفطر "سيء" ، وإذا لم يتغير لون الثوم ، فهو "جيد". هذه الأسطورة خاطئة.
- تقول أسطورة أخرى خاطئة تمامًا أنه عندما تغلي الفطر بعملة فضية ويتحول إلى اللون الأسود ، فإن الفطر سام. ولا يتحول إلى اللون الأسود إذا كان الفطر صالحًا للأكل.
- الأسطورة القائلة بأن الفطر السام يشوه بياض البيض خاطئة أيضًا.
- تقول الأسطورة أن الفطر الذي ينمو في الأوساخ أو بالقرب من النفايات سام. قد ينمو الفطر على الأسطح المتناثرة وقد لا يكون سامًا لأن النوع صالح للأكل. يمكن للفطر أن ينمو في مكان نظيف ويكون سامًا لأن هذا النوع دائمًا سام.
- الفطر الذي ينمو على الشجرة "جيد". هذه أيضًا معلومات خاطئة. هناك أنواع قاتلة تعيش على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار.
- هناك أسطورة خاطئة تقول أن جميع أنواع الفطر التي تنمو على المروج صالحة للأكل. في المروج ، في الغابة ، ينمو كل من الفطر الصالح للأكل والسام.
- هناك اعتقاد شائع آخر هو أن الفطر الصالح للأكل يصبح سامًا عند ملامسته للفطر السام. لا يزال الفطر الصالح للأكل صالحًا للأكل ، على الرغم من أنه يمكن أن ينمو جنبًا إلى جنب مع الفطر السام. غالبًا ما يعيش الفطر السام والصالح للأكل في نفس جذور نفس الشجرة.
- تقول الأسطورة الكاذبة أن جميع أنواع الفطر التي تتحول إلى اللون الأسود عند قطعها سامة العديد من الضفادع لا يتغير لونها عند القطع. في الوقت نفسه ، يتغير لون الفطر الصالح للأكل عند قطعه.
كيفية التعرف على الفطر السام؟
- لا تختار أبدًا عيش الغراب البني الصغير أو قبعة على شكل مظلة ذات شفرات بيضاء.
- من الأفضل تجنب الفطر الذي يحتوي على غطاء أو كيس بصلي الشكل حول قاعدته لأنه من المحتمل أن يكون سامًا.
- الميزة الأخرى الأكثر شيوعًا للفطر السام هي وجود حلقة حول الساق. هذه الحلقة هي مؤشر واضح على سمية الفطريات.
- المورثات الكاذبة هي نوع خاص من الفطريات السامة. عادة ما تنمو في الغابات ومن المعروف أنها تسبب الموت في بعض الأحيان. لها أغطية غير منتظمة ومشوهة ولونها الأبيض والبني والأحمر والأسود والرمادي.
قبل تناول الفطر ، قضم قشرته السمين وانتظر 24 ساعة لترى العلامات المحتملة للتسمم. حتى الفطر غير السام يمكن أن يجعل الحساسية في بعض الأحيان أسوأ. وبالتالي ، من الأفضل تشغيله بأمان مرتين قبل تناول الفطر.
لا ينبغي استهلاك الفطر الفاسد القديم جدًا أو المتحلل. يُنصح باستهلاك الفطر القوي والطازج فقط. أيضًا ، تجنب تناول الفطر البري نيئًا أو بكميات كبيرة لأنه يصعب هضمه.
يرجى تذكر أن هذا ليس دليلًا نهائيًا ، ولكنه مجرد مقدمة. لا توجد صفحة على الإنترنت يمكن أن تحل محل تجارب الحياة الحقيقية والتعليمات.
إذا لم تكن لديك خبرة في قطف الفطر ، فمن الأفضل عدم المشاركة في هذا النشاط على الإطلاق. يمكن لطبيب الفطريات المؤهل فقط تحديد ما إذا كان يمكن تناول الفطر أم لا.
من الأفضل تجنب عيش الغراب الذي تجده في البرية ، لأنه بدون نقص المعرفة والخبرة ، هناك خطر كبير للتسمم. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يمكن لأي قدر من الاختبارات المنزلية تحديد ما إذا كانت أنواع معينة من الفطر آمنة أم لا.
إن تحديد الفطر السام أمر يحتاج إلى دراسته بعناية خاصة.
لمحة عامة عن التسمم بالفطر
يحدث التسمم نتيجة تناول الفطر البري بعد التعرف بشكل خاطئ على الفطر السام كنوع صالح للأكل. السبب الأكثر شيوعًا لسوء التعريف هو التشابه الوثيق في لون وهيكل أنواع الفطر السامة مع الأنواع الصالحة للأكل.
التسمم هو التأثير السلبي للعناصر السامة الموجودة في الفطر. تتراوح العلامات من الانزعاج الخفيف في الجهاز الهضمي إلى الوفاة.
بعد حدوث التسمم بالفطر ، يعتمد ذلك على الكمية التي يتم تناولها ونوع الفطر المحدد.
قد تظهر الأعراض الأولى للتسمم بالفطر مباشرة بعد تناوله ، أو بعد بضع ساعات. عادةً ما يكون الفطر الذي يسبب الأعراض في غضون ساعتين أقل خطورة من الفطر الذي تظهر عليه الأعراض لاحقًا (بعد 6 ساعات).
جسم الطفل أكثر حساسية للسموم ، فعند تسممه بالفطر تظهر الأعراض بشكل أسرع وتكون العواقب أشد.
آلية عمل السموم
عندما تدخل الفطريات السامة إلى جسم الإنسان ، فإنها تطلق السموم التي تنتقل عبر مجرى الدم إلى خلايا وأنسجة الأعضاء.
الأعراض الشائعة للتسمم بالفطر
- آفات الجهاز الهضمي: القيء المستمر وآلام في البطن والإسهال الشديد.
- يتجلى انتهاك الجهاز العصبي المركزي (الجهاز العصبي المركزي) في شكل هلوسة وإثارة حركية ، بالتناوب مع التثبيط واللامبالاة ؛
- يتميز انتهاك نظام القلب والأوعية الدموية بانخفاض ضغط الدم وحدوث عدم انتظام دقات القلب (خفقان القلب) ؛
- يؤدي تلف الكلى والكبد إلى انخفاض كمية البول ، وتطور كبت الكبد (تلف الكبد السام) والفشل الكلوي.
تشمل العلامات الأولى للتسمم بالفطر الغثيان وتقلصات المعدة والقيء والإسهال التي تختلط بالدم.
أعراض التسمم بالفطر السام المختلف
1. شانتيريل كاذبة (زيت الزيتون).
عندما يحدث التسمم بالفطر ، تحدث الأعراض في غضون 30 دقيقة من الابتلاع وعادة ما تقل في غضون 24 ساعة.
للأعراض ترتبط:
- الإفراط في إفراز الدموع والتعرق وسيلان اللعاب.
- صعوبة في التنفس؛
- انخفاض ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.
- الغثيان والقيء والمغص والاسهال.
كيف نميز عن النسخة الصالحة للأكل؟ هناك نوعان من الاختلافات الرئيسية. يحتوي omphalot على صفيحة حادة غير متفرعة تنساب إلى أسفل الجذع ، بينما تحتوي الشانريل على حواف مستقيمة على الغطاء إلى الساق. عندما يتم تنظيف قضيب omphalot ، يكون لونه برتقالي من الداخل. في chanterelles ، يكون الجزء الداخلي من الجذع أكثر شحوبًا من الخارج.
2. تزوير كاذبة.
الموردات الكاذبة سامة للكبد. عادة ما يحدث ظهور المرض بعد 6 إلى 48 ساعة من الاستهلاك. يلاحظ الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال والدوخة والصداع وتشنجات العضلات والانتفاخ والتعب.
اختلافات من الحقيقي موريل. على الرغم من أن الناس أحيانًا يخلطون بين الفطر ، إلا أنهما مختلفان تمامًا في الواقع. قبعات موريل كاذبة لها هيكل مجعد ، يشبه الدماغ أو يشبه السرج بدلاً من نمط قرص العسل. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بقص المنتصف بطول الطول ، فستكون المورلات مجوفة من الداخل ، وتحتوي السيقان المزيفة على مادة مشابهة للقطن.
هناك نوعان من أكثر أنواع الفطر فتكًا في العالم. هذه فطر من جنس أمانيتا.
3. أمانيتا فلويدس.
يصل قطر القبعة إلى 15 سم. غالبًا ما يكون لزجًا عند اللمس وقد يكون مصفرًا أو بنيًا أو أبيض أو أخضر اللون. الغطاء ذو لوحات بيضاء وينمو على ساق يصل ارتفاعه إلى 12 سم مع وعاء أبيض في قاعدته.
يمكن الخلط بين الضفادع الصغيرة الشاحبة والفطر.
يتجلى تسمم الفطر بسرعة كبيرة. يبدأ الشخص في القيء والإسهال والنوبات. تختفي هذه الأعراض في غضون أيام قليلة ، وسيعتقد الشخص أن كل شيء على ما يرام معه. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. خلال هذا الوقت ، تتضرر الأعضاء الداخلية بشدة ، وأحيانًا يتعذر إصلاحها. يمكن أن تحدث الوفاة بعد 6 إلى 18 يومًا من تناول هذا الفطر.
4. Amanita bisporigera - علجوم من جنس Amanita.
يجذب بقبعة بيضاء ، وله لوحات.
يتطور الإسهال والغثيان وآلام البطن من 5 إلى 12 ساعة بعد تناول الفطر. كما في الحالة السابقة ، تزول الأعراض عادة وقد يعتقد الشخص أنه لا داعي للطبيب. ومع ذلك ، بعد يوم أو يومين ، تعود الأعراض إلى درجة أكثر حدة. بحلول ذلك الوقت ، سيتوقف كبد وكلى المريض عن العمل ، ويسقط الشخص في غيبوبة كبدية تنتهي بالموت. إذا نجا المريض ، يكون العلاج صعبًا - زراعة الكبد.
تسمم فطر بورسيني
لسوء الحظ ، يمكن أيضًا أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل.
الأسباب:
- لم يتم تخزين الفطر بعد المعالجة في الثلاجة ، مما تسبب في تلوث جرثومي ؛
- الديدان التي تتغذى على البوليتوس ، تطلق منتجات التمثيل الغذائي السامة من السليلوز الفطري ، والذي يسبب التسمم عند تناوله ؛
- كانت نقطة تجميع البوليتوس تقع بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية والمناطق الصناعية ، حيث تمتص العناصر السامة الضارة من التربة أو الهواء ؛
- يؤدي التنظيف الرديء الجودة للفطر قبل الإغلاق المحكم للأنواع الصالحة للأكل إلى حقيقة أن العامل المسبب للتسمم الغذائي يدخل في الجرة ؛
- تستخدم لتتبيل الألومنيوم أو الأطباق المجلفنة ؛
- استخدام الفطر القديم الناضج الذي يحتوي على عناصر سامة من تحلل البروتين ؛
- الحساسية الفردية للبروتين الفطري.
- التسمم بفطر المرارة (المرارة) ، والذي لم يتم التعرف عليه بشكل صحيح وأكله. يحدث التسمم بسبب المواد الراتنجية الموجودة في اللب. إنها مزعجة للغاية للأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء.
تسمم فطر بورسيني كاذب
في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين فطر المرارة والأبيض. التسمم المر نادر الحدوث ، لأن طعمه المر لا يختفي أثناء المعالجة الحرارية للطعام ، بل إنه يزداد.
من المستحيل ببساطة أكله. صحيح أن الطعم المر يتناقص مع النقع لفترة طويلة ويختفي بالخل والتوابل أثناء التخليل. لذلك ، التسمم "التوأم" من فطر بورسيني ممكن في شكل مالح ومخلل.
لم يتم إثبات سمية المرارة. يعتقد البعض أن التسمم مستحيل ، لأن خطره الوحيد هو الطعم المر الذي يمكن أن يفسد أي طبق. لذلك ، من الصعب للغاية تناول عيش الغراب.
يعتقد باحثون آخرون أن السموم المرة تشبه إلى حد ما السموم النباتية التي تؤثر على خلايا الكبد. يتم امتصاص هذه العناصر في مجرى الدم حتى من خلال الجلد وتتراكم في الكبد وتهاجم خلاياها.
بعد أسابيع قليلة من دخول السموم إلى الجسم ، تظهر علامات ضعف تخليق وإفراز الصفراء ، وتنخفض وظائف الكبد الأخرى. عند تناول جرعات عالية من السم ، يمكن أن يصبح المرض مزمنًا ، مما يسبب تليف الكبد.
بشكل عام ، يصنف الأطباء المرارة على أنها مجموعة من عيش الغراب السام. تظهر أعراض التسمم بعد 2 إلى 3 ساعات ، وأحيانًا تظهر بعد نصف ساعة.
علامات التسمم ترتبط:
- وجع بطن؛
- غثيان؛
- القيء.
- إسهال.
التوقعات مواتية. يتعافى الجسم في غضون أيام قليلة دون أي عواقب سلبية.
الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر
أول شيء يجب فعله في حالة التسمم بالفطر هو الاتصال على الفور بطبيب الطوارئ أو اصطحاب المريض إلى المستشفى بنفسك.
مساعدة طارئة للتسمم بالفطر قبل وصول المتخصصين يتضمن عدة إجراءات مهمة:
- افتح النوافذ على مصراعيها للحصول على أقصى تدفق للهواء النقي.
- غسيل المعدة. يجب أن يشرب الطفل ما لا يقل عن 6 - 7 أكواب من الماء. ثم حثه على التقيؤ. يجب أن يستمر غسيل المعدة حتى يظهر سائل صافٍ بدون بقايا طعام.
- بعد تنظيف المعدة ، حرك 20-30 جم من كبريتات المغنيسيوم في 100 مل من الماء ودع الطفل يشرب. هذا سوف يعزز حركية الأمعاء.
- قم بالعديد من الحقن الشرجية المطهرة.
- فتاتي الفحم النشط (8 - 10 أقراص) واعطيه للطفل. يمكنك استبدال الفحم بكيسين من Smecta.
لا تتخذ أي إجراء إضافي بمفردك ، انتظر وصول خدمة الطوارئ الطبية.
حاول أن تزود الطبيب بالمعلومات الأكثر تفصيلاً: مكان أخذ الفطر أو مكان قطفه ، ما هو مظهره ، وكيف تم تحضيره. سيساعد هذا الاختصاصي في تكوين صورة شاملة عن العلاج بسرعة.
العلاج المنزلي - هل هو ممكن؟
لا يوجد علاج منزلي لتسمم الفطر! إذا كنت تشك في استخدام فطر سام ، فعليك طلب المساعدة الطبية على الفور. كلما بدأ علاج التسمم بالفطر مبكرًا ، قل تأثير السموم على الأعضاء.
العلاج في المستشفى
في حالة التسمم بالفطر ، يتم العلاج في المستشفى في قسم السموم.
- يتم غسل المعدة بأنبوب.
- توصف المسهلات ومدرات البول والمحاليل الوريدية ؛
- في اليوم الأول ، يتم إجراء امتصاص الدم - إزالة السموم من الدم عن طريق الترشيح من خلال المواد الماصة.
مع تسمم الفطر ، يُمنع منعًا باتًا إعطاء الطفل مسكنات الألم والأدوية المضادة للإسهال.
الوقاية من التسمم بالفطر
كيف لا تسمم بالفطر:
- من الضروري التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل من النسخ السامة والمؤمنة من الأنواع الخيالية ؛
- لا تأكل الفطر الذي لم يسبق له مثيل أو الذي يثير أدنى شك. عند الجمع ، تأكد من أن الأطفال الصغار لا يحاولون أكل الفطر الذي وجدوه ؛
- لا تقطف الفطر القديم الدودي ؛
- لا تحاول الفطر النيء.
- جمع الفطر في سلة ، وليس في كيس ؛
- بعد اختيار الفطر ، اتبع بدقة جميع القواعد لإعداد الأطباق منها ؛
- احرص على عدم شراء الفطر المعلب من الجدات في الأسواق التلقائية ، وكذلك من المصنع من المنتجين المشكوك فيهم ؛
- لا تحافظ على الفطر بنفسك.
عواقب تسمم الفطر
يؤدي التسمم بالفطر السام دون علاج في الوقت المناسب إلى عواقب وخيمة.
مع التسمم بضفدع شاحب ، تحدث الوفاة في 40-90 ٪ من النوبات.
في حالة التسمم الحاد يتلف الكبد والكلى وتتوقف عن العمل مما يتطلب زراعة الأعضاء أو يؤدي إلى الوفاة.
يمكن أن يحدث الموت من سموم الفطر التي تؤثر على جميع أجهزة الأعضاء في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
غالبًا ما يؤدي عدم تقديم الرعاية الأولية للتسمم إلى الوفاة ، حيث يؤدي التأخير لمدة يوم إلى يومين فقط في زيارة الطبيب إلى الوفاة.
الجسم نفسه لا يستطيع تحييد السموم الفطرية. العلاج الكامل في الوقت المناسب بشكل استثنائي سيجعل من الممكن إنقاذ المريض.
