في أيام جداتنا ، كان مرق اللحم يعتبر طبقًا صحيًا للغاية ، حيث بدأ إدخال منتجات اللحوم في النظام الغذائي للأطفال. تم إعطاؤه للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 أشهر ، وبعد شهر بدأوا في تقديم هريس اللحم. تم الترويج لمثل هذا الإدخال المبكر لمرق اللحم في النظام الغذائي للأطفال من خلال الرأي القائل بأن هذا المنتج سهل الهضم ويتم امتصاصه جيدًا في جسم الطفل.
في الوقت الحاضر ، تغير نهج تعريف الأطفال بأطباق اللحوم.
يوصي جميع أطباء الأطفال بإدخال اللحوم المهروسة أولاً من عمر 8 أشهر إلى الأطعمة التكميلية ، وفقط بعد التحمل الجيد والاعتياد على تحضير مرق اللحم للأطفال.
هذا يرجع إلى اكتشاف كمية كبيرة من المركبات الاستخراجية التي تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي في جسم الطفل في المرق. وتشمل هذه المركبات الكرياتينين ، والتورين ، والجلوكوز ، والكوليسترول ، وحمض اللاكتيك ، واليوريا ، والتوراين ، وبعض المواد الأخرى ذات النشاط الكيميائي والبيولوجي العالي. تنتقل إلى الماء من اللحم أثناء الطهي وتحدد النكهة والعديد من خصائص المرق.
فوائد مرق اللحم
- يحتوي هذا المنتج على البروتينات والدهون والفيتامينات والعديد من المركبات المفيدة الأخرى الموجودة في اللحوم.
- نظرًا لوجود المستخلصات ، فإن هذا الطبق سيزيد من شهيتك.
- يزيد استهلاك المرق من إفراز عصارة المعدة والبنكرياس ، بحيث يتم هضم الطعام بشكل أسرع.
- البيورينات والمركبات النيتروجينية الأخرى من المرق مهمة لبناء الحمض النووي والبنى الأخرى في الخلايا.
- المواد المفيدة من المرق تشارك في تطوير الجهاز العصبي.
ضرر
- يعاني بعض الأطفال من حساسية من مرق اللحم.
- يمكن أن يؤدي استهلاك البيورينات بكميات كبيرة إلى إثارة الجهاز العصبي.
- نتيجة لتفكك البيورينات التي دخلت جسم الطفل مع المرق ، يمكن تكوين فائض من حمض البوليك ، مما يؤدي إلى ترسب بلوراته في الكلى ، وكذلك في المفاصل.
- تؤدي الكمية الكبيرة من حمض اليوريك إلى تعطيل نفاذية أغشية الخلايا ، مما يزيد من تفاعلات الحساسية.
- يمكن معالجة اللحوم التي يصنع منها المرق بالهرمونات والمضادات الحيوية والمواد الخطرة الأخرى. ينتهي بهم الأمر جميعًا في المرق عند طهيها.
متى تدخل في الأطعمة التكميلية
يوصى بالتعرف على مرق اللحم بعد تضمين هريس اللحم في قائمة طعام الطفل. يمكنك تقديم مرق الطفل عندما يعتاد الطفل على اللحوم ويتحمله بشكل طبيعي. يحدث هذا تقريبًا في عمر 9-10 أشهر.أي بعد شهر من بدء تغذية اللحوم. يتم إدخال منتج جديد تدريجياً ، وإضافته بكميات صغيرة إلى أطباق الخضار.
إذا تم تعريف الطفل بالأطعمة التكميلية وفقًا لتوصيات Komarovsky ، فإن التعرف على مرق اللحم كعنصر من مكونات الحساء يحدث في عمر 9-15 شهرًا ، اعتمادًا على نمو الطفل ووجود الأسنان وتفضيلات الطعام الفردية وعوامل أخرى. يتم تقديم هذا المنتج عندما يكون الفتات قد جرب بالفعل منتجات الألبان والحبوب والخضروات. الخطوة التالية ينصح Komarovsky بطهي مهروس الخضار مع إضافة مرق اللحم ، ثم إدخال اللحم.
إذا كان الطفل يعاني من مشاكل في الكلى أو الكبد ، وكذلك في حالة الميل إلى الحساسية ، يوصى بإدخال الحساء مع مرق اللحم بعد عام أو حتى بعد ذلك.
لماذا لا يمكنك الدخول مبكرًا
أكثر من 50٪ من المواد المستخرجة تنتقل إلى مرق اللحم ، لذلك يوصى ببدء إطعام الطفل بمنتجات اللحوم باللحم المسلوق. يظل هذا المنتج باقياً لعدة ساعات في معدة الفتات ، حيث يتم هضمه ببطء تحت تأثير عصير المعدة. نتيجة لذلك ، تدخل مركبات الاستخراج المتبقية في اللحم إلى مجرى الدم تدريجياً وتفرز جزئياً في البراز. يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي ويتم تفكيكها دون أن يكون لها تأثير سلبي على الكلى.
على عكس اللحوم ، لا يستطيع المرق البقاء في المعدة. يدخل على الفور إلى الأمعاء ، حيث يبدأ في امتصاصه بنشاط. نتيجة لذلك ، تدخل جميع المواد من المرق بسرعة إلى مجرى الدم. لتحييدهم وظائف الكبد مع زيادة التوتر. في نفس الوقت يزيد تركيز حمض البوليك في الدم بشكل كبير ، الذي يسبب زيادة استثارة وآلام المفاصل وأعراض أخرى من أهبة التهاب المفاصل العصبي.
هذا هو السبب في أن الأطفال حتى سن 7-8 أشهر ، والذين لم ينضج جهازهم الهضمي بشكل كامل بعد ، تكون جدران المعدة والأمعاء أكثر نفاذاً ، ولا يزال الكبد لا يعمل بشكل كافٍ ، ومرق اللحم ضار. تتيح لك بداية إدخال المرق مع إضافة مثل هذا المنتج إلى مهروس الخضار والحساء مع الحبوب إبطاء امتصاص المواد الاستخراجية والتعود على المنتج الجديد.
كيفية إدخال الأطعمة التكميلية
عند صنع هريس الخضار أو حساء الخضار لطفلك للمرة الأولى ، أضف فقط بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم. إذا تفاعل الفتات بشكل طبيعي مع الطبق ، قم بزيادة الحجم الإضافي للمرق تدريجياً إلى 30 مل. بحلول عام واحد ، يُنصح الطفل بعدم إعطاء أكثر من 50 مل من مرق اللحم يوميًا.
نظرًا لأن الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد يبدأون في تقديم ليس فقط اللحوم المسلوقة ، ولكن أيضًا اللحوم المطبوخة على البخار ، في الفرن وبطرق أخرى ، يبدأ تدفق المزيد من المواد الاستخراجية. وبالتالي ، فإن الحد من مرق اللحم لم يعد ذا صلة.
في عمر 1-2 سنوات ، يمكن للطفل تناول الحساء مع مرق اللحم في جزء 200-250 مل يوميًا.
كيف لطهي مرق لطفل
- بالنسبة للمرق ، استخدم 200 مل من الماء لكل 30-50 جرامًا من اللحم.
- إذا كنت بحاجة لطهي مرق للأطفال ، خذ اللحوم الخالية من الدهن وأزل الأوردة منها واشطفها جيدًا.
- لتقليل المواد المستخلصة إلى المرق ، اسكب الماء البارد فوق شرائح اللحم. عندما يغلي السائل ، اترك اللحم ينضج لمدة 5-10 دقائق ، ثم اسكب المرق الناتج.
- يُسكب اللحم بحصة جديدة من الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- إذا كان الطفل لم يبلغ من العمر عامًا (كمية المرق محدودة) ، اطبخ اللحم بشكل منفصل ، ثم أضفه والمرق بالكمية المطلوبة إلى طبق الخضار.
- يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة طهي الحساء على الفور مع مرق اللحم.
يمكنك مشاهدة وصفة الحساء مع كرات اللحم لطفل في الفيديو التالي.
اكتشف ما إذا كان وزن طفلك طبيعيًا باستخدام الآلة الحاسبة التالية.
