أصبح الكفير منتجًا شائعًا للحليب المخمر بين الشعب السلافي. يقول خبراء التغذية عن فوائده التي لا يمكن إنكارها ، ويصرون على الاستخدام اليومي لهذا المشروب. حتى أطباء التوليد ينصحون النساء الحوامل بشرب كوب من الكفير في اليوم. بالنسبة للطفل ، تصبح منتجات الألبان المخمرة أحيانًا المورد الوحيد للكالسيوم في حالة نقص اللاكتيز.
الكفير والطفل
فوائد الكفير لتغذية الطفل
يواجه العديد من الآباء حقيقة أن أطفالهم يعانون من نقص اللاكتاز. أي أن جسمه لا يستطيع امتصاص سكر الحليب الخاص - اللاكتوز. نتيجة لذلك ، يعاني الطفل من زيادة إنتاج الغازات وآلام في البطن وإسهال.
خصوصية منتجات الحليب المخمر ، بما في ذلك الكفير ، هو عدم وجود اللاكتوز - يتحلل نتيجة لعمليات التخمير ولم يعد يشكل خطورة على أمعاء الطفل. بالإضافة إلى عدم وجود سكر يصعب هضمه ، يحتوي الكفير في تركيبته على كمية كبيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي عند دخول الأمعاء ، تعمل على تطبيع عملها ، ولها تأثير مفيد على البكتيريا.
يشار إلى أن الكفير يصبح خلاصًا حقيقيًا للأطفال الذين أصيبوا بعدوى معوية خاصة إذا كان من فيروس روتا ، وبعد التعافي منه قد يفقد الجسم قدرته على امتصاص اللاكتوز خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. هذا يسبب الإسهال من شرب الحليب. يمكن أن يحل الكفير في مثل هذه الحالات محل الحليب ، بشرط أن يسمح به عمر الطفل.
التركيب والقيمة الغذائية
يتم تحضير الكفير في المنزل وعلى نطاق صناعي على حد سواء على أساس زراعة الحليب والفطر الكفير. تتيح التقنيات المختلفة استخدام كل من الحليب كامل الدسم والتناظرية الجافة في عملية الطهي. لتحديد نوع المكونات المفضل لديك ، تحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية.
إنتاج الكفير
يحتوي الكفير على كمية معينة من الدهون ، والتي يشار إليها بشكل منفصل في مقدمة العبوة ، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات. كقاعدة عامة ، يحتوي 100 جرام من منتج يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ على 3 جرام من البروتين و 4 جرام من الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكفير غني بالعناصر النزرة الأساسية:
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- صوديوم.
في بلدان أخرى ، أصبحت kumis و ayran منتجات شائعة ومفيدة بنفس القدر مثل الكفير.
كيف تختار الحق
عند اختيار أي منتج ، وخاصة الحليب المخمر ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. أفضل عمر لمنتج نهائي يأكله الطفل هو يوم واحد. الكفير المحضر بالأمس يحتوي على عدد كافٍ من البكتيريا المفيدة ونسبة قليلة من التخمر الكحولي.
انتباه! يمكن إعطاء الكفير للأطفال بعلامة "للأطفال" ومنتظم. يعتبر الطعام الطازج آمنًا لهضم الأطفال إذا لم تنته صلاحيته.
من النقاط المهمة التي يجب الانتباه إليها وجود بكتيريا حمض اللاكتيك أو فطر الكفير في التركيبة الموضحة على العبوة. يجب أن يكون نقص المعلومات حول عدد الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك أمرًا حاسمًا. لا يمكن تسمية المنتج الذي لا يحتوي على فطر الكفير أو معلومات عن عدد بكتيريا حمض اللاكتيك بالكفير. كقاعدة عامة ، تحتوي هذه المنتجات أيضًا على الزبدة والقشدة ومسحوق الحليب. يحدث التخمير تحت تأثير ما يسمى بالمزارع البادئة ، والتي لا تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة بها.
المتجر أو المنزل
فكرت كل أم مسؤولة مرة واحدة على الأقل في كيفية صنع الكفير لطفل في المنزل. تخلق النساء مجتمعات كاملة لزراعة عيش الغراب الكفير ، ويشاركن أسرار العناية بهن. إذا أتيحت للأم فرصة الحصول بسهولة على فطر الكفير ، وعلى أساسه ، تعد حليبًا مخمرًا شهيًا بمفردها ، فلن تستمتع بالنتيجة ليس الطفل فحسب ، بل الأم نفسها أيضًا ، التي وضعت روحها بالكامل في هذه العملية.
الطبخ المنزلي
ومع ذلك ، تقدم المتاجر الحديثة مجموعة واسعة من منتجات الألبان المخمرة ذات المحتوى الدهني المختلف ومدة الصلاحية ، والتي يمكن أن تسهل بشكل كبير عمل الأم الشابة ، دون المساس بالأطفال في مقدار الفوائد التي يتم الحصول عليها.
سمنة
لا تستطيع كليتا الطفل في السنوات الثلاث الأولى من حياته تحمل عبء الطعام الثقيل. الكفير ينتمي إلى الأطعمة ، حيث يمكن لمحتوى الدهون أن يخلق صعوبات معينة لجسم غير ناضج. لذلك ، يحث طبيب الأطفال ، Evgeny Olegovich Komarovsky ، على عدم إطعام الأطفال بهذه الأطعمة الشهية المفيدة إذا كان محتواها من الدهون أعلى من 2 ٪.
طبخ الكفير في المنزل
تحاول الكثير من الأمهات بذل أكبر قدر ممكن من الجهد لضمان أن أطفالهن يأكلون فقط منتجات عالية الجودة. لذلك ، لا تعرف أي متجر من الأفضل اختيار الكفير للطفل ، تميل هؤلاء النساء إلى طهيه بمفردهن ، ومشاركة الوصفات مع بعضهن البعض. الكفير المطبوخ في المنزل شائع في العائلات التي تعيش خارج المدينة ولديها حليب البقر الطازج (أو الماعز) على مسافة قريبة (أو الخاصة بهم).
تناول الحليب يكفي الحصول على الخميرة ويمكنك البدء في تحضير مشروب صحي. كبداية ، من الأسهل استخدام كمية صغيرة من الكفير الجاهز أو الحليب المخمر ، والتي تشير عبواتها إلى وجود بكتيريا حمض اللاكتيك أو فطر الكفير. مع وجود ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة فقط من هذه الخميرة في المنزل ، يمكنك الحصول على لتر من الكفير.
أولاً ، عليك تسخين الحليب لدرجة حرارة الغرفة. إذا كان الحليب يسخن عن طريق الخطأ ، فسيتعين عليك الانتظار حتى يبرد. من الضروري إضافة ثقافة البادئ إلى الحليب بدرجة الحرارة المطلوبة - 3 ملاعق كبيرة من البادئ لكل لتر من الحليب. امزج المكونات جيدًا ، حتى لا تظهر ثقافة البادئ بصريًا. غطي الخليط الناتج واتركيه يتخمر لمدة يوم. في يوم واحد ، الكفير جاهز.
مهم! باستخدام الحليب غير المبستر ولكن محلي الصنع ، من الأفضل غليه قبل الاستخدام ، لأنه قد يحتوي على بكتيريا غير مرغوب فيها في شكله الخام. من أجل سلامة الأطفال ، يفضل الحليب المسلوق من بقرة منزلية على الحليب الخام.
يمكن تعديل نسبة الكفير عن طريق اختيار محتوى الدهون في الحليب المستخدم. يتم أخذ الحليب الدهني كمكون ، وسيكون المنتج النهائي أكثر بدانة.
السن المسموح به للتغذية بالكفير
لا توجد معلومات في الإرشادات الطبية لمنظمة الصحة العالمية حول كيفية إدخال الكفير في الأطعمة التكميلية. توصل أطباء الأطفال ، غير القادرين على الإشارة إلى التواريخ الموصى بها للاستخدام الأول ، إلى إجماع على ضرورة إعطاء منتجات الألبان المخمرة للطفل في موعد لا يتجاوز 6 أشهر من العمر ، أي عندما يكون الطفل مستعدًا لإدخال الأطعمة التكميلية.
مثير للإعجاب. لا تستطيع منظمة الصحة العالمية تقديم توصيات بشأن متى يمكن إدخال الكفير في الأطعمة التكميلية ، لأن المنظمة ليس لديها فكرة عن ماهية الكفير. إنه ينتمي إلى أطباق المطبخ الوطني وليس له توزيع إقليمي واسع.
ما يمكن دمجه مع
الأطفال الذين يتناولون الحليب في الأشهر الستة الأولى من حياتهم يفهمون المذاق الحلو غريزيًا. مع إدخال الأطعمة التكميلية ، يجب عليهم التعرف على الخضروات غير المحلاة والكفير الحامض. إذا رفض الطفل شرب مشروب صحي جديد بسبب مذاقه غير العادي ، يمكنك محاولة إضافة فواكه مجففة حلوة إليه ، مع كسرها بعناية باستخدام الخلاط. من المرجح أن يرضي المنتج المحلى طفلك.
تقطيع الفواكه المجففة
غالبًا ما يكون إدخال الأطعمة التكميلية مصحوبًا بظهور طبق حليب مخمر آخر - الجبن القريش. في البداية ، لا يحب الأطفال طعمها بقدر ما تحب فرصة تناول الطعام من الملعقة. يتم الجمع بين هذا الترفيه تمامًا مع استهلاك الكفير. لحساب كمية الجرعة المطلوبة بشكل صحيح ، تحتاج إلى تقسيم حجم وجبة واحدة إلى 4 أجزاء ، وفقًا لتوصيات العمر. يمكن أن يكون جزء واحد من الحجم المأكول هو الجبن القريش والجزء المتبقي الثلاثة - الكفير. بهذه النسبة ، سيكون من الممكن إثراء البكتيريا المعوية وإيصال الكالسيوم إلى الجسم.
معدلات الكفير في الأطعمة التكميلية بالشهر
على الرغم من أن الكفير مفيد جدًا للهضم ، إلا أنه لا يزال غير مناسب لإطعام الرضع بكميات كبيرة. تشعر العديد من النساء ، بعد أن أدخلن طفلهن على طبق جديد في بداية النصف الثاني من حياتهن ، ارتياحًا كبيرًا مرتبطًا بإلغاء إرضاع واحد على الأقل من الثدي. يسعد أمهات الأطفال الذين يرضعون بالزجاجة بتقديم الكفير للأطفال بدلاً من جزء ليلي من الخليط. ومع ذلك ، يوصي أطباء الأطفال بتقديم هذا المنتج للطفل خلال وجبة الإفطار الثانية.
كم مرة تعطي
يسعد الأطفال الذين يحبون منتجات الألبان المخمرة باستخدامها بكميات كبيرة. لكن الأطباء يحذرون الآباء من تشجيع مثل هذا النظام الغذائي. يمكنك أن تسأل كل أم عن كيفية إعطاء طفل الكفير على حدة مع طبيب أطفال بالمنطقة يعرف كل ميزات تطور كل طفل على حدة. ومع ذلك ، لا ينبغي إعطاء الطفل العادي هذا المنتج أكثر من مرة يوميًا ، مع مراعاة كمية الشراب المسموح بها بوضوح ، وفقًا للعمر.
رقم
بعد تحديد عدد الأشهر التي يمكن فيها إعطاء الكفير لطفل رضيع ، يجب أن تفهم كل أم أن حجم الحليب المشروب سيكون دائمًا أكثر بقليل من الكمية المسموح بها للأطباق الأخرى الأكثر كثافة التي يستهلكها الطفل لرضعة واحدة. لذلك ، إذا كان الطفل البالغ من العمر ستة أشهر يستطيع أن يشرب بشكل طبيعي 210 مل من الحليب أو الخليط ، فلا يمكنه شرب أكثر من 150 مل من الكفير.
زجاجة الرضاعة
مشاكل محتملة
من الملاحظ أن استخدام الأطعمة التي تعتمد على منتجات الألبان المخمرة يمكن أن يكون لها تأثير ملين على عمل الجهاز الهضمي. يتجلى ذلك في الإلحاح المتكرر لتفريغ الأمعاء. لذلك ، يمكنك إعطاء الكفير للطفل عندما لا يعاني من الإسهال بعد تناوله.
إن مخاوف البالغين من احتواء الكفير على الكحول لا أساس لها من الصحة. تحدث عمليات التخمير الكحولي بالفعل في المنتج. ومع ذلك ، في المشروبات الطازجة ، تكون كمية الكحول ضئيلة ، ولا يمكن أن تسبب أي ضرر لصحة الطفل. إذا تم نسيان المنتج في الثلاجة لعدة أسابيع ، وبعد ذلك قرر أحد الأقارب علاج الطفل له ، فهناك بالفعل خطر الإصابة بالتسمم الكحولي. نتيجة لعمليات التخمير طويلة الأمد ، تتراكم الكحوليات ، ويتحول مشروب الحليب المخمر غير المؤذي إلى مشروب كحولي حقيقي.
الكفير ، عند الرضاعة الطبيعية أو الرضاعة الصناعية ، يمكن أن يسبب ضررًا حقيقيًا لحديثي الولادة. بشكل عام ، لا ينصح أطباء الأطفال المنزليون بشكل قاطع بإعطائه للأطفال دون سن ثلاثة أشهر. في الأدبيات الطبية الأجنبية ، من المستحيل العثور على معلومات حول مخاطر تناول مشروب للطفل خلال الأشهر الثلاثة الأولى من حياته. لا يرجع هذا إلى حقيقة أن الكفير آمن ، ولكن إلى حقيقة أنه لم يتم إجراء دراسة رسمية واحدة حول إطعام الأطفال البالغين من العمر ثلاثة أشهر بالكفير. يمكن أن يضر هذا المنتج بصحة الطفل بالتأكيد إذا أطعمته قبل أن يبلغ الطفل ستة أشهر من العمر.
علامات الحساسية
تعتبر حساسية الطعام بعد تناول الكفير حالة نادرة للغاية. يمكن أن يحدث هذا مع الاستهلاك المفرط للمشروب. يصعب على كلى الأطفال ترشيح كمية البروتين الواردة ، خاصة إذا كانت نسبة الدهون في المشروب تزيد عن 2٪. في حالة انتهاك النظام الغذائي وسوء استخدام كمية وجبات الكفير ، قد تظهر الأعراض التالية:
- طفح جلدي على الجسم - الطفح الجلدي غير مشوه ، وليس له مركز محدد بصريًا مع ون ، ولا حطاطات ؛
- تورم في الغشاء المخاطي للجهاز التنفسي.
- حكة في الجلد ، خاصة في أماكن الطفح الجلدي.
- الغثيان والقيء.
مهم! مع مراعاة نظام التغذية واستبعاد الإفراط في التغذية ، لا يمكن أن يسبب الكفير ردود فعل تحسسية. من ناحية أخرى ، قد يكون الزبادي من مسببات الحساسية ، لأنه يحتوي على العديد من النكهات والمكثفات والأصباغ والمواد الحافظة.
حتى إذا كان الزبادي الطبيعي ، الذي لا يحتوي على أي إضافات صناعية ، يحتوي على الفراولة أو الفراولة أو الكرز كمُحلي ولون ، فمن المحتمل أن يتسبب هذا المنتج في حدوث طفح جلدي وتورم في الأغشية المخاطية.
صبي يشرب مشروبًا
لا تخافوا من الكفير. كل شيء جيد في الاعتدال - يعاني الأطفال أيضًا من الإفراط في تناول الحليب بشكل عادي. لذلك ، لا تخف من إدخال الكفير في الأطعمة التكميلية. فوائده لجسم الطفل لا تضاهى مع أي منتج آخر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام منتجات الألبان الجاهزة في تغذية الأطفال يسهل إلى حد كبير عمل الأم - يكفي صب المشروب في زجاجة ، ويكون طبق الطفل جاهزًا.
