عند رؤية كلمة "جلوتين" على عبوات أغذية الأطفال ، يسأل الكثير من الآباء أنفسهم "ما هذه المادة؟" و "أليس هذا سيئا للطفل؟" دعونا نفهم ذلك.
ما هو ولماذا هو ضار؟
الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب. الاسم الثاني لهذه البروتينات هو "الغلوتين". المصادر الرئيسية للغلوتين هي القمح والشعير والجاودار. يوجد القليل من الغلوتين في الشوفان والذرة.
نظرًا لأن حالات التعصب تجاه هذا المركب ليست غير شائعة ، يتم أيضًا التحكم في محتواه على عبوات المنتج التي قد تحتوي على الغلوتين ، يكتب المصنعون المسؤولون عن هذه الحقيقة.
التركيب الكيميائي
الغلوتين من خلال تركيبته هو بروتين مركب عالي الوزن الجزيئي. في الشكل المجفف ، يحتوي على الأكسجين والكربون والنيتروجين والهيدروجين. يتكون هذا البروتين من 18 حمضًا أمينيًا ، من بينها هناك قيمة للبشر ، والتي لا يتم تصنيعها في أجسامنا.
كيف تؤثر على الجسم
لا يسبب الغلوتين أي ضرر للأطفال والبالغين الأصحاء ، ولكن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة قد يعانون من رد فعل تحسسي لمثل هذه البروتينات ، لذلك يوصى بإدخال الحبوب ، التي تعتبر مصدرًا للغلوتين ، في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 6-8 أشهر وبحرص شديد.
إذا كان هناك عدم تحمل لهذا البروتين (يحدث في 0.3-1 ٪ من الناس) ، ثم يحدث تلف في الأمعاء. بسبب تطور اعتلال الأمعاء ، فإن امتصاص العناصر الغذائية من الأمعاء يكون ضعيفًا ، مما يؤدي إلى تأخر النمو والنمو.
وهل هناك فائدة؟
تكمن فائدة الغلوتين في محتوى الأحماض الأمينية المهمة للنشاط الحيوي لهذا المركب. على سبيل المثال ، يعتبر اللايسين في تركيبته مسؤولاً عن نمو الأنسجة وتجديدها. هذا الحمض الأميني ضروري لجهاز المناعة.
ثريونين في الغلوتين يدعم الجهاز الهضمي ونمو الجسم. بفضل ميثيونين الأحماض الأمينية ، يتم تصنيع الهيموجلوبين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الغلوتين على الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات (المجموعات B و A و E).
تعصب
يسمى المرض الذي يقوم على عدم تحمل الغلوتين وبالتالي المنتجات التي يحتوي عليها "مرض الاضطرابات الهضمية". السبب الرئيسي لظهور مثل هذا المرض هو الاستعداد الوراثي.
يؤثر المرض على الأمعاء ويمكن أن يصيب الأطفال والبالغين. مع مثل هذا المرض ، يتم عرض نظام غذائي صارم ، والذي ينص على الاستبعاد الكامل للقمح والجاودار والشعير من النظام الغذائي. وهذا ما يسمى بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
أعراض الحساسية
يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي تجاه الغلوتين:
- براز غزير ومتكرر له رائحة نفاذة. سيكون البراز في هذه الحالة رغويًا ، وسيكون لونه فاتحًا أو رماديًا.
- الانتفاخ.
- قلة الشهية.
- شحوب الجلد.
- فقدان الوزن أو التوقف عن زيادة الوزن.
- العصبية ، قلة النوم ، زيادة الإثارة أو اللامبالاة.
لتحديد مثل هذه الحساسية ، من الضروري إجراء دراسة للبراز وتكوين الدم وغيرها. للقضاء على مثل هذه المظاهر ، يشرع للتخلص التام من الغلوتين من النظام الغذائي. أيضا ، يتم وصف مستحضرات الإنزيم والفيتامينات والبروبيوتيك والتدليك والجمباز.
رأي E. Komarovsky
يوضح طبيب مشهور أن ذكر محتوى الغلوتين في علب وعلب أغذية الأطفال مهم بالدرجة الأولى لأمهات الأطفال الذين يتعين عليهم استبعاد هذه المادة تمامًا من النظام الغذائي. إذا كان الطفل لا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن وجود الغلوتين في المنتج لا ينبغي أن يزعج الوالدين.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
يوجد الغلوتين في جميع الأطعمة التي تحتوي على القمح والحبوب الأخرى المحتوية على هذه المادة. بادئ ذي بدء ، هذه حبوب مصنوعة من القمح والجاودار والشعير - السميد والقمح والشعير والشعير اللؤلؤي.
يوجد الغلوتين أيضًا في حليب الأطفال ، والأطعمة المعلبة ، والكاتشب ، والمنتجات شبه المصنعة ، والمخبوزات ، ومنتجات الألبان ، والنقانق ، والآيس كريم والعديد من المنتجات الأخرى.
تتم إضافة هذه المادة لتقليل تكلفة الإنتاج لفئات المنتجات هذه. بكميات صغيرة ، يمكن العثور على الغلوتين في أغلفة الأدوية.
منتجات خالية من الغلوتين
يتعين على الأطفال الذين لا يتحملون مثل هذا البروتين التحكم الصارم في النظام الغذائي ومراقبة تكوين الأطعمة التي يتناولونها ، وتجنب الغلوتين بأي شكل من الأشكال.
يمزج
يوصى بتركيبات خالية من الغلوتين لجميع الأطفال دون سن 6 أشهر. يمكن الحكم على عدم وجود الغلوتين في مثل هذا النظام الغذائي من خلال وجود الأيقونة على عبوة السنيبلات المتقاطعة.
منتجات
تشمل الأطعمة التكميلية للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الحبوب المصنوعة من الذرة والحنطة السوداء والأرز. أيضا ، مثل الحبوب مثل الدخن والكينوا والقطيفة والذرة الرفيعة لن تسبب أي ضرر. يُسمح لمثل هؤلاء الأطفال بأطباق من البطاطس والبطاطا الحلوة والبقوليات واللحوم والبيض ومنتجات الألبان والزيوت النباتية والفواكه والأسماك والزبدة والخضروات.
